第294章
个肉丸好像也和别人的不太一样啊。”宁儿好奇的说到。
她平常也没少吃肉丸，只是完全感觉得出来，连用的材料都不一样。
“那是，这可是我以前特意研究的，不说了，你们就等着吧。”
云舒也怕自己说多了以后有什么漏洞，所以话锋一转就把注意力转移到了眼前，还好其他人也没有多想。
随后就往锅中倒入一定量的油，再用勺子将那些肉馅挖成球状，放入到油锅中。
将肉丸炸至金黄色就可以捞出了，然后用小火再炸上分钟，这样就完成了。
让云舒意外的是，她居然还在里面看到了羊肉。
“太好了，那接下来我们就试试葱爆羊肉！”
这道菜需要的调料更多了，大概需要十几种，还好这地方麻雀虽小五脏俱全，最后还是让她们给凑出来了。
“半梦，你过来帮忙吧，把羊肉上的筋膜，都剔除掉。”
这项工序也就是半梦比较适合了，其他人没什么经验，而且操作也不一定熟练。
半梦点了点头，等她处理好了以后，又继续用用温水漂洗，这样就可以除血污和膻脂，让羊肉的色泽更鲜艳、细嫩。
云舒深吸了一口气，将羊肉逆纹切成了差不多大小的大薄片，至于大葱则是去根再剥去外皮，切成几厘米长的斜丝。
再将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，放在一边搅拌均匀，然后腌制十分钟。
“如果没有花椒粉，也可用其他辛辣的东西，比如胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替。”云舒这个时候也不忘告诉她们一些诀窍。
这样一来，在烹制过程中就可以产生浓厚的香气，都能帮助羊肉去除膻味，味道也会更好。
然后就是中火加热锅中的油，等到了差不多七成热的时候，就把将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
锅中留好底油，烧热后，就将蒜碎和大葱丝放入爆香。