第66章 干炒牛河开卖
后，许子期把火点起来。
先把锅烧到冒白烟，然后加入油滑锅。
滑锅完毕后，再把热油倒出来加入冷油。
等冷油升到六七十度，就可以下入牛肉。
这一步非常重要，一定要做到锅猛油冷。
二次下冷油再升温再下入牛肉，也可以防止牛肉和锅粘连。
等牛肉过油出了焦香，就可以连油带肉捞出来。
捞出来之后，也不用再下油，直接下入河粉，利用锅中的底油把河粉煎香。
等河粉收缩，卷起来之后，就可以下入豆芽。
豆芽会马上出水分，正好可以被炒干的河粉吸收。
炒制一段时间后，再加入一点鸡粉和白糖，还有生抽和老抽。
随后大火快攻，不能停留，否则会马上粘锅。
翻炒均匀之后，就加入牛肉、葱和韭黄。
粤菜有一个说法是“生葱熟蒜，半命韭黄”。
韭黄半生熟是最香的，所以韭黄跟葱要最后下入。
灶台边上的许子期，经过一番教科书般的操作之后，终于把火关上。
而五碟干炒牛河，也终于出锅。
“干炒牛河来啦。”
许子期笑着把牛河端上去，说了声“请慢用”，然后便离开。
而大爷大妈们也开动了起来。
去过粤省的那位大爷十分专业。
吃之前，他先用筷子夹起一部分牛河，看了下底盘。
看完之后，他又点点头。
嗯，底盘几乎看不到油和酱油。
好干身！
凑近闻了一下。
河粉的米香和酱油的咸香完美融合，碰撞出一种馋人的味道。
好镬气！
夹起一大串牛河，丝滑没有断裂。
好技术！
把河粉送进嘴里，他开始龇牙咧嘴，心里也忍不住赞叹。
好热！
于是一碟干炒牛河的标准全部达标。
“草！”
“真他娘的好吃啊！”
吃完一口牛河，大爷忍不住爆了句粗口。
小许老板的这一碟牛河，让他回忆起了年轻时在粤省打拼的峥嵘岁月。
……