第106章 脆皮烧鸡
经做过烤乳猪，下午除了烤乳猪，还要推出其他菜式，其中一道就是脆皮烧鸡。
做脆皮烧鸡第一步就是选鸡。
鸡的重量最好在两斤多到三斤左右，而且鸡皮最好成网状，然后微微泛些油光，同时鸡屁股也要饱满。
选好了鸡就是调酱料。
找一个碗放入75g蒜蓉，100g姜，100g葱白，20g沙姜粉，25g盐，25g糖，15g鸡粉还有一些肉桂粉。
拌好之后放进鸡的肚子里边，然后用手伸进去涂抹均匀，让调料的味道充分渗透进鸡肉里边。
腌制一段时间之后取出腌料，然后就是把鸡烫皮定型，烫过的鸡会出一些黄油。
烫过之后用纸吸干鸡的水分。
吸干水分之后就上脆皮水，脆皮水的比例是500g白醋，200g浙醋，100g麦芽糖，还有一些柠檬，放柠檬是增加果酸味道。
给鸡刷上脆皮水之后开始风干，风干之后开始炸制。
等锅里的油烧到100度，就把鸡放进去一边泡油，一边淋油。
鸡的颜色变得红彤彤且十分均匀之后，就把它捞出来。
随后把油温升到180度，再放进去复炸，复炸过后的鸡皮会更加酥脆。
自此一道脆皮烧鸡就制作完成。
经过一番忙碌，时间来到下午5点。
看着刚刚做好，颜色红润，浑身散发出诱人香气的脆皮烧鸡，许子期不由得咽了咽口水。
忍住撕下一块鸡腿大快朵颐的冲动，把它挂到小推车里边，紧接着又把做好的各式烧腊也挂到里面。
随后喊来齐东强，让他推着小车到门外，今天下午他负责烧腊的售卖。
……