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第四百八十六章 鲶鱼汤面(中)
统自有泳池养殖。
泳池的活水,引流自高山泉水,动态平衡,每三日清洁一次泳池池底,时刻保持水质洁净,没有任何污染。
鲶鱼苗幼小阶段,每日供应特制安全营养液。
待到鲶鱼成体后,喂养新鲜小鱼、小虾。
期间保持湖泊水质洁净无污染。
鲶鱼成为正式供应食材之前,必须检测鱼肉的各项健康指数,只有各项指数均合格的鲶鱼,才会最终成为宿主的食材。
用泳池引流高山泉水养殖鲶鱼,简直不要太干净,难怪没有腐腥味。
这种鲶鱼简直堪特供品,完全可以吃得放心。
白小白看完系统的现字后,完全不用担心鲶鱼的质量问题了。
好不容易抓住鱼,白小白把它安放在砧板,随即拿起麒麟黑斑刀,速度解决了。
鲶鱼和一般的鱼类有很大的不同,这种鱼普通鱼要腥。
哪怕系统提供的鲶鱼来源牛逼,腥味还是偏重。
鲶鱼料理的关键,在于去腥。
鲶鱼的表皮光滑,带有大量黏液,这些粘液也是腥味的来源之一,必须除去。
去除粘液的方法较简单,用温水勾兑淀粉,做成水淀粉。
将鲶鱼食材放入其,仔仔细细用温热的水淀粉搓洗鱼身。
这一步骤不能马虎,必须仔细再仔细,鱼身每个部分都要搓洗干净,不能有任何遗漏。ßĨQÚbu.net
白小白连续换了两盆温热水淀粉,终于将鱼身彻底搓洗干净了。
搓洗完毕的鲶鱼,鱼身光滑而不粘,富有光泽。
这样,鲶鱼身的粘液被去除了。
麒麟黑斑刀在手,白小白火速剖开鱼腹部,去除内脏。
鲶鱼的腮一定要完全去掉,体腔内的淤血也要彻底清除,另外鲶鱼体腔内的黑膜和脂肪也要一一剔除。
这些物质都是有腥味的,如果不去除彻底,会影响口味和食欲。
唰啦唰啦——
白小白刀工精湛,他的速度极快。
各个步骤走完,洗净鱼身,鲶鱼食材准备完毕了。
把鲶鱼放在砧板,仔细切大块后,白小白把鲶鱼肉
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